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历史悠久的青海酒文化
2017-8-16 15:27:14   来源:酩馏青稞酒   浏览:1759

    中国的酒的发展历史悠久,自从杜康酿造出第一口酒,酒就与我们的民族和国家分不开了,长年累月的发展形成了不同的地域,不同的民风交织成中国的酒文化,坐落世界屋脊的青海文化里酒更是具有更为重要的意义。

 


  青海酒文化概述

  酒在中国文化中渊源甚长,根深叶茂,自出现至今已发展了数千年的历史,具有鲜明的时代烙印。中华民族大家庭中的五十六个民族,除奉信伊斯兰教的民族不饮酒外,其他民族都有饮酒习俗,酒赐予了中国文化浓厚的生活气息,如今我们不仅沿袭了很多古人饮酒的礼仪、习俗,而且更加丰富多姿。饮酒的习俗各族都有独特的风格。

  有关青海和西宁的风俗习惯,通过文人的手笔,把青海描述得仿佛人间天堂,山美、水美、人美!青海人是爱喝酒的,这与青海的气候有很大的关系。青海人喜欢干喝,就是不用下酒菜,尤其在乡村。青海人好客,也表现在喝酒上。

  的确在青海,各族群众的日常生活、婚礼、宴客、祭祀、春游等活动中酒起着十分重要的作用,有“无酒不成席”、“无酒不敬人”之说,便与酒结下了不解之缘。地处青藏高原的青海省,由于独特的地理位置、人文环境,形成了别具一格的高原酒文化。

  青海人非常质朴、热情好客,无论民族无论接待亲朋好友还是远方来客都离不开酒。青海人善饮,豪饮,这在全国是小有名气的,无论大小事情只喝得是天昏地暗、日月无光,真是“壶里乾坤大,杯中日月长”。俗话说“认识青海,先要认识青海湖;认识青海人,先要和青海人喝上一场酒。”青海人能喝酒有俗话说得好:青海的麻雀都能喝二两。


青海酒简介

  青稞酒的土法酿造和过程是这样:首先把青稞洗净,注意不能让青稞在水里洗得时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水被青稞彻底吸收,火不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。

  等到八成熟时,把锅拿下来,晾上20-30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酒变苦,如果太凉了,青稞发酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。

  在夏天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿。然后把发酵好的青稞装入过滤酒的陶制容器中。如果要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随时加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。

 
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