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青海.互助青稞酩馏酒业有限公司

        青海.互助县青稞酩馏酒业有限公司成立于2011年。位于美丽的彩虹之乡”—青海省互助县290号。是一家集白酒酿造、销售为一体的规模化民营企业,多年来企业秉承酿好酒、做好人的传统人文精神,稳步成长。

       公司拥有一批技术纯熟的手工酿造师傅和先进的生产设备,公司本着 信誉至上的宗旨,视 质量为产品生命” 理念,保留青稞酒的原汁原味、传承古法酿造的目的,以“ 酿造为生产经营方式、 青稞为原材料、 白酒为生产经营范围,谋求以质量赢取市场,以诚信谋求客户的原则,发展为现今规模,且深受广大新老客户的好评。本企业已通过ISO9认证和HACCP认证。荣获 重合同,守信用企业;被评为青海省酒类流通市场 放心酒;是青海省白酒行业协会指定推荐产品。公司主要生产清香型青稞系列酒,主要有青稞原酒、露酒等系列十多个产品。并已形成以西北地区为重点,辐射全国市场的销售网络。

      “ 以诚做人 以信立业 酒质是金酩馏人矢志不移的追求。海纳百川,有容乃大。悠悠400年,醇醇青稞酒。我们是400年青稞酒文化的传承者,我们是青稞酒手工酿造的发扬者。互助酩馏―― 青稞酒手工酿造的典范!

       公司主要业务:青稞洒酿造、包装加工、配送、经营、开发为一体。公司目前现有:从山东引进灌装生产流水线;配套化验室,能全项化验酒类各项产品指标,生产设备。目前已开发青稞白酒、青稞红酒、酒等。

       商标使用范围:我公司使用的“ 雪中缘商标,已荣获青海省著名商标。主要以青稞酒、果酒为主。使用范围包括:果酒(含酒精);开胃酒;(饮料);含水果的酒精饮料;汽酒;青稞酒;黄酒;料酒;食用酒精。公司未来发展策略: 主要加大酿造业规模,以优质青稞原酒为主导产品,研发青稞酒新产品上市,② 主要以保健酒、营养酒产品为发展趋向,保健酒市场需求主要在外省市场,以沿海城市为中心,利用青海特有资源优势,将企业产品进行提升。加大投入酿造基础设施,加快以青稞酒为基础的营养酒的发展。

       我公司的质量方针:规范管理,树雪中缘品牌;精益求精,因企业建立独立专项化验室,所有产品均为企业内部自检后,交于省质检所检验。 
   


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青稞酒简介

      青稞酒,藏语叫做“羌qiang”,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。

      青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”,青稞酒魂承传400年,至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。党和国家领导人江泽民、李鹏、胡锦涛、邹家华等来青海视察工作时,都曾品评过青海的青稞酒产品。

      最初的青稞酒酿造没有复杂的程序。在藏区,几乎家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,把水滴完,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。如果气温高,两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。

      青稞酒酿造工艺的逐步完善,实际上是从明清开始的。明朝起,随着青藏地区与中原文明的联系越来越紧密,青海省湟中县、互助县、平安县、贵德县等青海省的农业区,成为了汉藏文化交流的主要地区,青稞酒的酿造工艺也随着经济文化交流的深入得到了长足的发展。时至今日,青海省仍为青稞酒的重要产区,其中尤以互助县、湟中县的青稞酒最为著名,这两个地区的酒文化历史悠久、酿造工艺精良,而两者在制作工艺上也有一些细微的差异。

青海省互助县威远镇和青海省湟中县海马泉镇,都是著名的青稞酒产地。相传,互助青稞酒的制作是文成公主远嫁吐蕃路过此地留下的白酒酿造工艺,为藏地带来了酒文化的起源。而湟中县则因南塑山泉水酿造而闻名青海本地。此外,湟中县境内有藏传佛教圣地塔尔寺,地处青藏地区的经济文化重镇,自古便是藏文化与汉文化广泛交流的前沿阵地,文化和经济的交流,使得湟中县酿酒工艺数百年来取得了长足的进步。

       青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料,在继承古老传统生产工艺的基础上,引进现代技术装备,用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。本地的酿酒师傅大多是祖祖辈辈传承着自家酒坛里的秘密,有些坛子的历史连自家古稀老人都说不清楚。至今,很多青海本地的酿酒师傅仍采用自然制曲——手工配置——老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺,在这一系列的酿造工艺中,湟中制酒师傅尤其注重酒的自然发酵和静置时间的长度,而且对存酒器皿也有着苛刻的要求。

      上世纪90年代以来青海青稞酒的发展进入了一个新的阶段,很多大型酒企开始了新品开发的漫漫征程,青海省的青稞酒先后向市场推出了青稞金酒、青稞原浆酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一系列产品。

营养价值

1.世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物:葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。

2.含有丰富的膳食纤维:膳食纤维含量是小麦的15倍,具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。

3.含有独特的支链淀粉:支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%,可抑制胃酸过多,对病症有缓解和屏障保护作用。

4.含有稀有的营养成分:含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。

5.含有对人体有益的微量元素:钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素,是该组织唯一认定的防癌、抗癌元素。

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青稞酒酿造

青稞酒酿造过程:

 原料的选择 青稞酒已经有400多年久远的历史,青稞酒最主要的原料是青稞,青稞是世界上麦粒作物中β葡聚糖最高的作物,具有降血脂、降血糖、降低胆固醇的作用,青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州,云南的迪庆、甘肃的甘南等地,这些地区海拔高、气温低、日照强、远离污染,是酿酒的理想环境。

     互助县地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特,这里大大小小的青稞酒厂在继承传统工艺的基础上实现了规模化酿造。

酿酒一般在每年的3月和8月,投料2次,每次投料可以出酒3—4茬酒,第一茬酒可以达到72到75度,后几茬酒的度数逐步在降低。

     酿造青稞酒的原料是当年收获的新鲜青稞(选择黄褐色、颗粒大而饱满、富有光泽的青稞),酿酒需要雪山溶化而成的地下水、发酵用的酒曲、起辅助作用的稻壳(酿酒之前要先制曲)。酒曲在酿酒过程中起着非常重要的作用,因为酒曲上面有大量的微生物和生物酶,可以使谷物中的淀粉糖化,转化成糖分和氨基酸,原料发酵时再与酵母汁结合,使糖分酒化,分解成乙醇及酒精。

酒曲制作:选择在8月中旬最为适宜,这时的温度适合微生物的生长,做出酒曲质量最好,曲好酒就好是酿酒人常挂在嘴边的一句话,当地人习惯头年制曲来年使用,制作酒曲大概可以分为原料混合、踩曲、曲块发酵、储藏四个步骤,制作酒曲前工人师傅们先要更换专门的工作服和工作鞋之后才能进入车间工作。 

    1、混合原料:制作酒曲的主要原料是当地出产的青稞和青豌豆,青豌豆淀粉含量高,可以提高出酒率,还有一种独特的清香味,和青稞混合在一起做成的酒曲可以使酿出的青稞酒风味更足,青稞和青豌豆的比例为6:4,经过粉碎后将这两种原料经过搅拌、混合,再加入适量的清水进行搅拌,夏秋气温高,用18—20摄氏度的清水,冬季温度低,用42摄氏度的温水,边加水边搅拌,加水量以原料的含水量达到30%为宜,如果水分太少,曲踩不实,水分太多,会影响曲的发酵质量,搅拌时间根据原料多少来定,抓起一把原料可以捏成团但又容易松散时说明加水量正合适,就可以进行下一步的踩曲了。 

    2、踩曲:将原料放入方形模具中,工人师傅换上经过消毒霉菌的工作靴,把原料踩入模具中,这叫做踩曲。踩曲时先由外向内,再由内向外反复踩曲,使原料紧实形成曲块,在当地有踩满99次的说法,意思就是说踩得越实越好,最后把模具立起来,在地上顿两下,将曲块从模具上取下来准备发酵。

    3、酒曲发酵:曲块发酵的房间叫做曲房,曲房要求封闭严实,不能透风,曲

房的大小根据曲块的数量而定,发酵时将做好的曲块一层一层摆放在室内,每层之间用细竹竿垫起来,曲块之间留有2厘米的缝隙,便于曲块间空气流通,以免出现烧曲的情况,在常温条件下进行自然发酵,发酵时间需要28天,发酵20天以后,曲房内温度自然上升到50—55摄氏度之间,再经过8天左右曲块就发酵成熟了,这时就可以将曲房的门窗户打开,让室内空气流动,曲块会慢慢变干燥,这个过程大约需要4—5个月的时间,这期间工作人员要观察曲块的状态,再坚持每天翻曲1次,直到曲块含水量低于5%为好。

    4、贮藏:干燥后的曲块可以放在通风干燥的房间里进行储存,但是曲块可以摆得比较密集,不需要留太大的缝隙,贮藏室的温度以17—20摄氏度为好,开门窗,保持曲房干燥、通风,使相对湿度低于8%,在这样的状态下可以保证酒曲不变质,可以多年使用。

青稞酒的酿制 酒曲制作好之后就可以进行酿酒,采用传统的工艺酿造青稞酒要经过多道工序,从投料开始到出酒需要24—28天,酿造青稞酒的时候一般投一次料可以出4茬酒,也就是发酵四次蒸四次酒。 

(一)、酿制头茬酒 

    需要用到的设备有发酵的窖池、蒸馏设施、出酒器具、检验设施、运输车辆及工具。

    首先将青稞投入粉碎机进行粉碎,粉碎成粒径为0.6—1.5毫米的颗粒,这样的粗度可以使青稞中的淀粉和发酵性物质可以有效的释放出来,提高出酒率。

1、原料的湿润:原料要经过恰当地湿润,给原料拌入恰当的清水,夏秋季节用18—25摄氏度的清水,冬季换成36—42摄氏度的温水,使原料的含水量达到30%,让青稞变软,减少蒸料时间,湿润的原料静置6小时,当吸水效果达到最佳时就可以进行蒸料。 

    2、蒸料:蒸料时用传统设备甑锅,它由算子、甑桶、甑盖组成,在1个大气压下,向甑锅内输入蒸汽,当锅内冒蒸汽时,撒一层厚度为1厘米的稻壳,既不会让原料从算子的空漏下去,又不会阻挡蒸汽的流通,之后再把原料一层层的撒进去,要撒松散、均匀,直到将甑桶装满,一锅能装800千克原料,蒸料时不用盖上甑盖,只在原料上面覆盖一层0.5厘米厚的稻壳,就像一个透气的锅盖

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